カフェコモンズ:カフェコモンズはNPO法人日本スローワーク協会によって運営されているコミュニティー・カフェです。

カフェ・コモンズ トップページに戻る
パンの写真 ピザの写真 コーヒーの写真 ビールの写真 ワンプレートランチの写真 ソーセージの写真 地域通貨の写真
         
   

コモンズ定食のこだわり

その1 地産地消


野菜は、茨木市、寺川農園さんのあんしんな野菜を用いています。できるかぎり農薬を使わずに、「鳥飼なす」など地元の固有種にもこだわって作られています。
ごはんは、市場に出回っていない島本町の天日干し米を用い、食物繊維豊富な押し麦と炊いています。
天日で干した稲は、機械乾燥よりもアミノ酸と糖の含量が高く、食味値が高いと言われています。一束ずつ稲を逆さまに吊るすという大変な手作業を通して、稲穂の油分や栄養分、甘みが最下部の米粒へ降りてくると言われています。

その2 素材から


コモンズ定食はいろいろなおかずの一つ一つを素材から調理しています。スープは鶏ガラと数種類の野菜からていねいに取っています。パンはお店の石窯で焼いています。

その3 石窯の料理・お菓子

   

「捨て窯」。200度での石窯でのパウンドケーキの焼成作業が終わるとします。それでも石窯にはまだ、熱が残っています。ここに「土鍋に入った食材と煮汁」「アルミホイルで包んだ野菜」などを入れておくことにより、一晩の間ゆっくりと時間をかけて、お肉も野菜もトロトロに仕上がる長時間保温料理ができ上がります。今までコモンズでは、豚バラの角煮、牛スジのどて焼き、牛スネ肉のシチュー、根菜の焼き野菜などを試しています。もちろん石窯本来の「オーブン」としての実力もランチのパン、「石窯焼豚」「石窯塩ケーキ」「石窯焼きリンゴ」などに発揮してもらっています。石窯を使った和食のおかずは世界でも珍しい?私たちはまだまだ、新しい料理にチャレンジしていきます!    

 

地図

アクセス:
■JR京都線「摂津富田」駅下車、南出口より徒歩3分
■阪急京都線「富田」駅下車、北出口より徒歩2分
WESTビル5F

※高槻市周辺地図はこちらをご覧下さい(MapFanWebへリンク)

 
      ページの先頭に戻る  
カフェ・コモンズ/特定非営利活動(NPO)法人 日本スローワーク協会・カフェ事業部
TEL & FAX: 072-694-3607
〒569-0814 高槻市富田町1-13-1 WESTビル5F
Copyright(C) 2006 Cafe Commons All rights reserved.